Flan de Calabaza o Auyama

Flan de Calabaza o Auyama

Ingredientes:

1 taza de leche de coco

1 taza de leche evaporada

1 taza de leche condensada
1 taza de leche entera
2 1/2 tazas de puré de auyama

5 huevos
1/2 taza de azúcar ( esto es al gusto)
1/4 cdata de canela

Para acaramelar:

1/4 taza de azúcar para acaramelar el molde
1/4 cdata de canela

Preparación:

Cortamos y pelamos la auyama en cuadritos y hervimos con un poquito de sal y canela, luego que estén blandas escurrimos y hacemos un puré.

Unir todos los ingrediente en una batidora, luego tamizar y verter en molde acaramelado. 
agregar las pasas, cocinar a bano de maría por 40 0 50 min.  Deje refrescar, lleve al refrigerador,  des molde y....... disfrute.

Flan de Leche

Flan de Leche

Ingredientes:

1 lata de leche entera

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

5 huevos

1/4 taza de azúcar para acaramelar el molde
1 onz de agua

1 cdata de vainilla  (al gusto)

pasas al gusto

Preparación:

Unir todos los ingrediente en una batidora, luego colar y verter en molde acaramelado. 
agregar las pasas, cocinar a bano de maría por 40 0 50 min. Deje refrescar, lleve al refrigerador,  y disfrute.

Flan de Leche y Cafe

Flan de Leche y Café

Ingredientes:

1 lata de leche entera
1 lata de leche condensada
1 lata de leche carnation
1/2 taza de café (cargado)
1 cda de vainilla
5 huevos

Para el caramelo:
1/4 taza de azucar Para el caramelo.
1 onz de agua

Preparación:
Acaramelar un molde y reservar.
Unir todos los ingredientes en una licuadora o batidora eléctrica. Colocar la preparación previamente tamizada en el molde acaramelado, Lleve a bano maria o al horno por 40 0 50 min, Deje refrescar, lleve al refrigerador por 1 0 2 horas. Desmolde y disfrute!!!!!!

Nota: Si le gustan los postres un poco mas subidos de azúcar les puede agregar 1/4 o 1/2 taza de azúcar, a la mezcla de las leches.

Fundamentos de la Cocina II

Los antecedente históricos de la cocina son difíciles de determinar con exactitud, sin embargo la venta de los alimentos preparados data de tiempos muy antiguos, pues habían establecimientos o posadas muy concurridas que jugaban un papel muy importante y actuaban dándoles el servicio a los viajeros.

La cocina juega un papel preponderante como generadora de empleos y servicios. Están formadas por brigadas dirigidas por un chef o cocinero supervisor, apoyados por los ayudantes, que les dan soporte y facilitan las operaciones previas a la elaboración ( organización adecuada de las herramientas y equipos, organizar los ingredientes, pelar, preparar fondos, salsas, colaborar con la organización de la cocina, etc.) pero su mayor importancia radica en la preparación de la "Mise en place"para la elaboración de los diferentes platos.

El local debe ser pulcro en paredes, pisos, suelos y la organización de la cocina debe tener un espacio físico suficiente, que nos permita equiparla con los requerimientos necesarios que faciliten la  distribución de cada área de trabajo: la buena ventilación y extracción de calor, lograra la eliminación de olores, humo y el excesivo calor que se produce dentro de ella; así también una buena iluminación que facilitara la visibilidad en la decoración y evitara accidentes. 

La cocina estará dividida en secciones como: caliente (transformación de alimentos), fría (frigoríficos), pastelería (postres, masas), legumbres y frutas, y área de almacén ( organización de alimentos). 

Los químicos deben estar en áreas lejanas a los alimentos, para evitar la contaminación (cruzada), pero cerca del  fregado en donde los  utensilios deben ser higienizados antes y después de su uso. 

La apariencia personal refleja la imagen  y responsabilidad de la profesión; el uniforme imprescindible para su desemperno, debe estar completo: gorro (protege del contacto a los alimentos), pañuelo ( absorben el sudor del cuello), chaqueta y pantalón ( protege de salpicaduras, quemaduras), delantal ( evita ensuciar el uniforme), zapatos ( antiresbalante y no absorbente), pano (atado al delantal para limpiarse las manos).

La buena manipulación de los alimentos debe ser indispensable siguiendo las normas definidas: si usa maquillaje debe ser muy ligero, las unas cortas y sin esmaltes, cabellos recogidos, afeitados (hombres), evitar el uso de joyas, no fumar, higienizarse antes y después del trabajo, disponiendo del área adecuada (banos) para que el personal pueda realizar la higiene corporal y el vestir. 

Las técnica de conservación esta destinada a preservar la comestibilidad, su sabor y propiedades nutricionales. Hay dos tipos: En caliente: muy utilizado y de larga duración, destruye los microorganismos, enzimas y toxinas vivas; hay dos tipos pasteurizacion y esterilización.  En frió: alarga la vida de los productos ya que detiene la actividad celular y el desarrollo de los microorganismos;  hay dos tipos refrigeración y congelación. 

Las conservas de los alimentos sobrantes no se deben guardar en latas, utensilios de cobre o aluminio y las preparaciones calientes deben estar frías antes de ser almacenadas en los refrigeradores.

Fundamentos de la Cocina

Dentro de los fundamentos de la cocina es imprescindible  manejar varios aspectos de manera eficiente y eficaz: la terminología, los conceptos y técnicas que vamos a utilizar, la seguridad e higiene alimentaria, el poder identificar y manejar con destreza los equipos y herramientas, así como también conocer los diferentes métodos de cocción con los que realizaremos nuestras recetas.

La terminología no es mas que la definición correcta de cada uno de los términos utilizados en la profesión: amasar, saltear, escalfar, escaldar, batir aderezar, etc. en la medida que las usemos daremos una pequeña definición de ellas.

El concepto cocina, se vincula con el aérea o espacio donde se preparan los alimentos, también se considera al aparato o maquina con el que se elabora y por ultimo, como el conjunto de practicas que tiene por objeto la preparación y cocción de los alimentos para ser consumidos.

Las técnicas  son los diferentes procedimientos, normas, reglas, que tienen como objetivo un resultado determinados, se obtienen por medio de practicas, habilidades y destrezas. En la cocina son los diferentes modos de preparar los alimentos: la forma de cocción,  de prepararlos, los trucos y habilidades que adquieres en la medida que avanzas en el desarrollo de la misma y la mejoras que adquieres en el desarrollo de las técnicas aprendidas.

El termino "Chef", es usado cuando se ha alcanzado un cierto grado o nivel de competencia y responsabilidad, para el manejo de dichas técnicas, existiendo ya una federación que los agrupa y promueve, como profesionales, es un proceso de constante aprendizaje y superación a nivel profesional, que conlleva a considerarlos como profesionales al igual que cualquier otra profesión.

La seguridad e higiene son sumamente importantes, ya que debemos desenvolvernos en un ambiente limpio y seguro, puesto que estas áreas conllevan muchos elementos que son  potencialmente peligrosos, ( áreas muy calientes, llamas, objetos cortantes, pesados, etc.)  debemos tomar las medidas necesarias, para tal fin. Con una buena higiene prevenimos las contaminaciones y enfermedades por el mal uso de alimentos, ya que  su adecuado almacenamiento es imprescindible en áreas seguras,  higiénicas y adecuadas. Creando un entorno de trabajo seguro y áreas higiénicas propicias para la manipulación de los alimentos, podremos brindarles a los comensales un producto saludable y áreas mas seguras para las brigadas  o equipo de trabajo que intervienen en la elaboración de las comidas.

El uso adecuado y correcto de los utensilios y herramientas, es una característica de suma importancia que nos facilita el conocer, entender el entorno de cada tipo de trabajo e identificarlos y clarificarlos en las distintas  categorías para su uso. Estos nos ayudan a agilizar la elaboración de nuestras recetas, reduciendo  al máximo el tiempo de preparación.

Los métodos de cocción no son mas que las modificaciones de los alimentos crudos con la aplicación de calor que utilizaremos, serán determinados por los ingredientes que usemos, tomando en cuenta su naturaleza: si son grasos, con o sin huesos, duros o tiernos, si su textura es dura o delicada, etc. Hay varios métodos: húmedo ( escalfar, escaldar, al vapor,hervir), secos: (saltear, freír en salten, hornear, a la parrilla, bano maría), mixto o combinado (agua, grasa, guisar, estofar).

Método Húmedo

Método Mixto

   


 
                                                    

Método  Seco

Arroz con pollo

Arroz con Pollo

Ingredientes:

2 Libras de arroz
3 libras de Pollo
2 Cebolla grande
1 Manojito de verduras
2 Ajíes morón rojo
2 Ajíes verdes
2 cucharaditas de ajo triturado
1/4 Libra de jamón crudo (de su preferencia)
1 Lata grande de Petit-Pois
1/2 Taza pasta de tomate
3/4 Taza de aceite
7 Tazas de agua
1 pizca de pimienta
Sal al gusto
Aceitunas rellenas al gusto.

Preparación:
Cortar el pollo en piezas, ( a su gusto ) lavar con agrio de naranja o limón agrio,  sazonar, con el ajo, pimienta y sal, adicionar la mitad del aceite en un caldero de fondo grueso,  cuando esté caliente, sofreír el pollo hasta que tenga el color deseado, agregar la mitad de la cebolla, los ajíes, y la verdura picada pequeñita; disuelva la pasta de tomates en una taza de agua y agregar al pollo hasta formar un escabeche,   deje cocinar a fuego lento hasta que esté blando. Escurra un poco el pollo  ya blando y reserve.
En otra salten sofría el jamón, luego agregamos la mitad de la cebolla, ajíes, verduras, aceitunas restantes y salteamos por unos segundos, reservar para adicionar al escabeche, al momento de mezclar.  
En otra olla cocine el arroz con el resto del agua.  Mueva mientras seca. Cubra con papel húmedo a fuego lento y tápelo. A los 15 minutos revise. Deje por 10 minutos más si es necesario. Cuando ya este, sirva en un bol grande para mezclar. Unimos el escabeche reservado de donde sacamos el pollo con el sofrito de jamón y vegetales que habíamos reservado mas  la mitad del petit-pois,  mezclamos bien y adicionamos el arroz ya cocido, decoramos con la carne de pollo reservada y la otra mitad de petit-pois. 


Notas: 
Hay a quienes que les gusta usar calditos de pollo o adobo, en caso de ser así no usar mucha cantidad, al momento de sazonar el pollo.
Si queremos dar un color dorado intenso al pollo, agregar  un poquito de azúcar morena y acaramelar al sofreírlo.
Otra opción para darle color es usar un poquito de curry, vija o azafrán, en sustitución o adición a la  salsa de tomate.

Introducción al Arte culinario

Que tal si hacemos un poco de historia y comenzamos aprendiendo algunas pinceladas de

la cocina básica la cual nos proporciona herramientas para el desempeño diario en la apertura para la gastronomía universal. 

El arte culinario o culinaria es una forma creativa de preparar los alimentos que tiene una gran diversidad de variedades y  depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, las formas de prepararlos establecidas lo cual no debemos confundir con gastronomía, y que englobaría a esta en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina, que estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

La Gastronomía Dominica es una fusión de muchas gastronomías  (europea, africana, árabe, española, italiana ,francesa,  estadounidense, centro americana, asiática, etc. ) la influencia que han ejercido todas esta culturas hacen rica la nuestra, incidiendo en la formación social y cultural del país.

De los Taínos heredamos el casabe, y el uso de raíces (yuca, vegetales, frutas),  y  poseíamos muchas limitaciones, pero al llegar los Españoles, se introdujeron ingredientes, sabores (condimentos) y métodos de cocción, al igual que con la llegada de los esclavos africanos, que también forman parte esencial en nuestra gastronomía.

Dentro de las mayores influencias que estos pueblos y culturas nos han dejado se encuentran la de los inmigrantes de las Antillas Menores (cocolos), los cuales utilizaban mucho el coco en sus recetas, las especialidades varían según las regiones, por las diferentes áreas donde estos se radicaban. 

Podríamos decir que no es muy dietetica, pero si gustosa y nutritiva, siendo esta la mejor manera de describirla por sus combinaciones con la gran variedad de verduras y vegetales, dando un gran gusto y valor nutricional.

Nuestra cocina se basa en ingredientes frescos a base de un sofrito que mezclando vegetales, hierbas, especias y otros,  liberan su sabor y varían dependiendo de su combinación y de la región en donde se preparan.

El arroz, cereales, frijoles, víveres y vegetales, preparados de numerosas y diferentes maneras  dan una gran vistosidad a las presentaciones, en la cocina Dominicana.

Dentro de la gran variedad de platos representativos de nuestro país está, nuestro principal y mas famoso plato es el denominado La Bandera, que consiste en arroz, habichuela, carne, acompañado de ensalada y de fritos verdes o los llamados tostones.

Otro manjar dominicano es el Mangu, hecho a base de plátanos verdes hervidos y majados, que acompañamos con queso, salami, huevos o jamón frito, lo convierte en un plato espectacular.

Encontramos  el Sancocho, hecho a base de viandas y biberes, y con diferentes carnes, dando origen a un suculento plato, que acompañamos con arroz blanco y aguacates.

 Contamos también con el moro, los bollitos de yuca, yaniqueques, puerco asado, etc.  que hacen rica nuestra cocina sin dejar fuera los  deliciosos postres como: las habichuelas con dulce, chaca, majaretes, dulces tipicos, etc. 

Dentro de nuestras bebidas: el morir sonando, batidas con frutas, el famoso mabi, hecho a base de cortezas de vid tropical, y el guarapo de cana de azúcar, entre otros.

Que tal  un  arroz con pollo como este:  Sabroso !!!!!!! 

Arroz Con Pollo

Nuestras recetas serán publicadas  en las diferentes categorías en las que incursionemos para que puedas prepararlas y degustarlas.

Bienvenidos!!!!

Esta soy yo poniendo la imaginación a volar y dejándola correr por el mundo del Arte Culinario, uno de mis hobbys mas preciados, que llevo en la sangre y heredo de parte de mis seres mas queridos, ademas de los conocimientos que he adquirido durante estos anos y 

...pondré al alcance de ustedes........que les parece????  Les gustaría

Les diré que me encanta la cocina, soy una apasionada de los dulces, picaderas y platos elaborados de forma espectacular, y lo mas importante ......... ver como son degustados por los comensales.

Les doy la bienvenida a mi rincón de cocina, en donde no pretendemos ser una chef experimentada, sino compartir con ustedes, recetas fáciles y en la medida de lo posible y que avancemos en nuestras creaciones, realizar platos mas elaborados.

Clasificaremos nuestras recetas por categorías y así tendremos de una manera accesible y fácil nuestro recetario.

Tus experiencias y colaboraciones, atraves de tus comentarios serán, bien recibidos, puesto que aprenderemos juntos a preparar esos deliciosos y exquisitos platos que tanto nos gustan 

y agradan a nuestros familiares y amigos.

Un agradecimiento eterno , por permitirnos entrar en su mundo y agradecer a Dios la ayuda que nos proporciona, para poder compartir con ustedes nuestros saberes.

En hora buena!!!!!!!!!

  

Ahhhh se me olvidaba ponerme a la orden para sus PEDIDOS !!!!!!

gsanchez2363@gmail.com